Feierabend-Rezept: Vollkornpasta mit schnellem Basilikum-Pesto (in 15 Minuten)

Kennst du das auch? Der Tag war lang, der Kopf ist voll – aber trotzdem wünscht man sich etwas Warmes, Frisches und Gesundes auf dem Teller. Genau für solche Momente habe ich das perfekte Feierabendgericht:

Vollkornpasta mit selbstgemachtem Basilikum-Pesto.

In nur 15 Minuten zauberst du dir ein echtes Soulfood, das nach Sommer schmeckt und trotzdem nährstoffreich ist. Und das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten!

Zutaten für 1 Portion

10 g Mandeln
10 g Parmesan
ca. 2 Hände voll frisches Basilikum
18 g Olivenöl (am besten kaltgepresst)
eine Handvoll Kirschtomaten
Vollkornnudeln deiner Wahl

Tipp: Du kannst das Rezept ganz einfach skalieren – verdopple einfach alle Zutaten je nach Portion.

Zubereitung – so einfach geht’s

Koche die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung al dente (meine Sorte braucht ca. 4 Minuten).
Während die Nudeln kochen, gibst du Mandeln, Parmesan, Basilikum und Olivenöl in einen Mixer oder Zerkleinerer. Mixe alles zu einem cremigen Pesto.
Falls das Pesto zu dick ist, gib einfach einen Schluck vom Nudelwasser dazu – das sorgt für eine schöne Konsistenz.
Gieße die Nudeln ab (etwas Nudelwasser aufheben!) und vermenge sie direkt im Topf mit dem Pesto.
Jetzt nur noch auf dem Teller anrichten und mit frischen Kirschtomaten, etwas Parmesan, gehackten Mandeln und Basilikumblättern garnieren.

Warum ich dieses Rezept liebe

Dieses Rezept ist nicht nur schnell und lecker – es steckt auch voller guter Zutaten:

Vollkornnudeln liefern langanhaltende Energie und Ballaststoffe.
Basilikum wirkt entzündungshemmend und enthält viele Antioxidantien.
Mandeln versorgen dich mit gesunden Fetten & Vitamin E.
Und das selbstgemachte Pesto ist ganz ohne Zusatzstoffe – nur purer Geschmack.

📌 Mein Tipp: Meal Prep

Perfekt zum Vorbereiten: Am nächsten Tag schmeckt die Pasta sogar kalt als frischer Nudelsalat – ideal fürs Büro oder ein schnelles Mittagessen unterwegs

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